Krem buraczany z mlekiem kokosowym - wegański

Magic kitchen with Asia

Krem buraczany spróbowałam po raz pierwszy w Nova Krova w Krakowie:) Był przepyszny! Postanowiłam zrobić. Przepis z bloga Jadłonomi.
Składniki:

• 3 duże buraki
• 2 cm świeżego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• szczypta chili w proszku
• duża puszka mleczka kokosowego (ja dałam tylko 200ml)
• 1 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki soku z limonki 
• sól i pieprz
• olej do smażenia
• do podania: , mały kawałek buraka pokrojony w paseczki, kiełki

Wykonanie:

1. Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni. 
2. Buraki szoruję, nie obieram i zawijam w folię aluminiową. Piekę przez 45 - 50 minut.
3. Upieczone buraki rozwijam  z folii i studzę. Odcinam im korzonki, przekrawam na pół, a potem kroję w plasterki. 
4. Przy czym ćwiartkę buraka zostawiam i kroję w cienkie paseczki (będą potrzebne do wykończenia zupy).
5. Na dnie dużego garnka rozgrzewam 3 łyżki oleju, dodaję posiekany czosnek, posiekany imbir.  (jeśli używacie chili w proszku dodać je na koniec, już po zmiksowaniu kremu). 
6. Podsmażam wszystko przez 1 minutę, następnie dodaję pokrojone buraki. Mieszam dokładnie wszystkie składniki. 
7. Następnie dodaję mleko kokosowe, wodę, płaską łyżeczkę soli i gotuję przez 10 - 15 minut na niewielkim ogniu. 
8. Zupę miksuję na gładki krem, w razie potrzeby dodać więcej wody. 
9. Doprawiam do smaku solą, pieprzem i sokiem z limonki oraz chili w proszku. 
10. Polecam podawać bardzo gorące z cienkimi paseczkami buraka i kiełkami.

Smacznego,
Asia