Chleb żytnio-razowy na zakwasie

Magic kitchen with Asia

Przepis na ten pyszny chleb dostałam od mojej psiapsiółki Moniki:) oczywiście dostałam też od niej boski zakwas.  Przepis pochodzi stąd.

Składniki:

• 350 g mąki żytniej
• 175 g mąki razowej
• 175 g mąki pszennej
• 1,5 -2 łyżeczek soli
• zakwas
• 400-500 ml wody
• opcjonalnie: słonecznik, pestki dyni

Wykonanie:

1. Mieszamy w misce składniki suche (mąki i sól), dodajemy zakwas oraz ok. 400-500 ml wody.
2. Chleb można wyrobić rękami. Ja jednak używam miksera z końcówkami "świdrami". Najlepiej jeśli macie mikser z obrotową miską. Ułatwi to wam życie. Mieszamy składniki z pomocą miksera ok. 10 minut. 
3. Ciasto musi mieć konsystencję dość zbitą, ale jeśli ciężko idzie nam miksowanie, możemy dodać odrobinę wody. Ciasto nie może być zbyt rzadkie.
4. Następnie odkładamy 1-2 łyżki ciasta jako zakwas na następny chleb. Wkładamy do słoiczka i wstawiamy do lodówki. 
5. Ciasto na chleb przekładamy do keksówki silikonowej, przykrywamy lnianą szmatką i odstawiamy do wyrośnięcia (ok.10 h). Ciasto powinno wystawać ok. 2 cm nad formę.
6. Wkładamy je do zimnego piekarnika, nastawiamy piekarnik na 200 stopni i pieczemy 70 minut. 
7. Wyciągamy chleb z formy i czekamy aż ostygnie. 

Uwaga:

Jeśli planujemy piec chleb regularnie wystarczy zrobić raz zakwas/ lub mieć zakwas pożyczony. Po zrobieniu chleba odkładamy 1-2 łyżki ciasta do słoiczka i wkładamy do lodówki. Po kilku dniach otrzymamy zakwas. 

Polecam:)

Asia 

Zakwas na chleb

Magic kitchen with Asia

Przyszedł czas na zakwas do chleba. Podjęłam to wyzwanie i zrobiłam. Udało się! Chleb również na moim zakwasie wyszedł pyszny!:) Przepis zaczerpnęłam z książki "Zamień chemię na jedzenie" Julity Bator.

Składniki:

• mąka żytnia typu 720
• woda
• 1 łyżka zakwasu/ żurku lub kawałek skórki chleba (opcjonalnie)

Wykonanie:

Dzień 1:
1 łyżkę mąki wymieszaj z 2 łyżkami wody i odstaw w ciepłe miejsce, przykrywając tak, by był dopływ powietrza. (Aby zakwas szybciej dojrzał, możesz dodać otrzymaną od kogoś łyżkę zakwasu. Możesz też dodać łyżkę żurku albo kawałek skórki chleba).

Dzień 2.
Do zakwasu dodaj 1 łyżkę mąki i 2 łyżki wody. Wymieszaj.

Dzień 3.
Do zakwasu dodaj 1 łyżkę mąki i 2 łyżki wody. Wymieszaj.

Dzień 4.
Do zakwasu dodaj 2 łyżki mąki i 4 łyżki wody. Wymieszaj.

Dzień 5. 
Do zakwasu dodaj 3 łyżki mąki i 6 łyżek wody. Wymieszaj.

Ewentualnie: Dzień 6. 
Do zakwasu dodaj 3 łyżki mąki i 6 łyżek wody. Wymieszaj.

Zakwas jest gotowy do użycia, kiedy zaczyna bulgotać.

Jeśli przez dłuższy czas nie pieczemy chleba, to i tak musimy pamiętać o zakwasie. Nieużywany zakwas należy odnawiać mniej więcej co tydzień.
Na godzinę wyjmij zakwas z lodówki. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, dodaj 2 łyżki mąki i 4 łyżki wody. Wymieszaj. Odstaw na 12 godzin, po czym ponownie wstaw do lodówki.

Powodzenia!
Asia 

Chleb żytni na zakwasie

Magic kitchen with Asia 

Chciałabym Wam zaproponować kolejny przepis na pyszny domowy chleb. Tym razem chleb żytni na moim własnym zakwasie i z dodatkiem mąki orkiszowej. Polecam serdecznie! Zdrowe!

Składniki:

• 500 g mąki żytniej
• 200 g mąki owsianej
• 1,5 -2 łyżeczek soli
• zakwas
• 400-500 ml wody
• opcjonalnie: słonecznik, pestki dyni

Wykonanie:

1. Mieszamy w misce składniki suche (mąki i sól), dodajemy zakwas oraz ok. 400-500 ml wody.
2. Chleb można wyrobić rękami. Ja jednak używam miksera z końcówkami "świdrami". Najlepiej jeśli macie mikser z obrotową miską. Ułatwi to wam życie. Mieszamy składniki z pomocą miksera ok. 10 minut. 
3. Ciasto musi mieć konsystencję dość zbitą, ale jeśli ciężko idzie nam miksowanie, możemy dodać odrobinę wody. Ciasto nie może być zbyt rzadkie.
4. Następnie odkładamy 1-2 łyżki ciasta jako zakwas na następny chleb. Wkładamy do słoiczka i wstawiamy do lodówki. 
5. Ciasto na chleb przekładamy do keksówki silikonowej, przykrywamy lnianą szmatką i odstawiamy do wyrośnięcia (ok.10 h). Ciasto powinno wystawać ok. 2 cm nad formę.
6. Wkładamy je do zimnego piekarnika, nastawiamy piekarnik na 200 stopni i pieczemy 70 minut. 
7. Wyciągmy chleb z formy i czekamy aż ostygnie. 

Uwaga:

Jeśli planujemy piec chleb regularnie wystarczy zrobić raz zakwas/ lub mieć zakwas pożyczony. Po zrobieniu chleba odkładamy 1-2 łyżki ciasta do słoiczka i wkładamy do lodówki. Po kilku dniach otrzymamy zakwas. 

Magic kitchen with Asia

Polecam:)

Asia 

Chleb pszenno-żytni na drożdżach

Magic kitchen with Asia

Jeśli jesteście fanami jasnego pieczywa, to porponuję Wam upiec ten chleb. Nie jest to aż tak skomplikowane, a dodatkowo domowy chleb wygrywa:)

Ja osobiście wolę ciemne pieczywo, ale ten chleb smakował mi również.

Składniki:

• 1 szklanki mąki pszennej  (140g)
• 2 szklanka mąki żytniej (270g)
• 2 łyżki otrębów żytnich
• 200 ml ciepłej wody
• 50 ml mleka
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• odrobina żółtka i mleka do posmarowania chleba

Wykonanie:

1. Do miski wlewamy ciepłą wodę i mleko, dodajemy łyżeczkę cukru, pokruszone drożdże oraz łyżeczkę mąki.
2. Odstawiamy na kilka minut aż całość zacznie się pienić.
3. W osobnym naczyniu łączymy obie mąki z otrębami i solimy
4. .Po zamieszaniu wysypujemy na stolnicę i stopniowo dolewając wcześniej przygotowany rozczyn zagniatamy elastyczne ciasto.
5. Wkładamy je do sporej miski (możemy użyć naczynia, w którym mieszaliśmy suche składniki), przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godziny.
   Ważne: po 60 minutach odgazowujemy ciasto przebijając je jednokrotnie palcami.
6. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, a foremkę (klasyczną keksówkę) wykładamy papierem do pieczenia (ja użyłam silikonowej formy, więc nie musiałam).
7. Gotowe ciasto formujemy w wałek, wkładamy do foremki i wierzch smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka, po czym przykrywamy foremkę ściereczką i zostawiamy dowyrośnięcia na kolejne 30 minut.
8. Gdy ostatecznie ciasto wyrośnie w foremce wkładamy je do piekarnika i pieczemy przez 40 minut.

Smacznego!

Asia

Kukuye nokhod sabz

Please scroll down for English version.

Magic kitchen with Asia

I przyszedł czas na kuchnie irańską:) jak dla mnie to był strzał w dziesiątę. A to dzięki SLOT Festival! Przepis na irańskie kuku zaczerpnęłam z fajnego bloga Mirosix Gotuje  :) Polecam!

Składniki:

• 1/2 kg zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
• 4 jajka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• pęczek koperku
• 3 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej 
• 1/2 proszku do pieczenia
• pieprz, sól
• olej

Wykonanie:

1. Gotujemy groszek we wrzącej, posolonej wodzie przez 5 minut. 
2. Po ugotowaniu odcedzamy. 
3. Podsmażamy posiekaną cebulę oraz czosnek na oleju.
4.  Mieszamy jajka z groszkiem, koperkiem, podsmażą cebulą, proszkiem do pieczenia oraz mąką.
5. Doprajemy sól i pieprz do smaku. 
6. Smarujemy naczynie żaroodporne masłem, przekładamy jajka z groszkiem do naczynia. 
7. Pieczemy w temp. 180 stopni przez 50-60 minut. 
8. Mozna podawać na ciepło lub zimno(ze szczypiorkiem, ogórkiem, rzodkiewką, pomidorem).

Smacznego:)

ENGLISH VERSION:

Magic kitchen with Asia

Lets try Iranian kitchen:) Delicious!

Ingredients:

• 1/2 kg green peas (fresh or frozen)
• 4 eggs
• 1 onion
• 2 garlic cloves
• bunch of dill
• 3 Tbsp whole wheat flour
• 1/2 tsp baking powder
• salt, pepper 
• oil

Directions for kukuye:

1. Put the peas into boiling slated water and cook for 5 minutes. 
2. Drain.
3. Mix all ingredients (egg, onion, garlic, dill, flour, baking powder) with peas.
4. Add salt and pepper.
5. Grease casserole with butter and put kukuye to casserole.
6. Bake at 180 degrees for 50-60 minutes.
7. You can serve warm or cold (with chives, cucumber, radish, tomato).

Enjoy,

Asia:)