Zapiekany bakłażan pod "serową" pierzynką

Magic kitchen with Asia

Przepis zaczerpnęłam z bloga TTH, który serdecznie polecam! Są często moją inspiracją. Przepis jest prosty w wykonaniu, a danie pyszne!


Składniki:

• 1 puszka pomidorów w zalewie (400g)
• 2 duże pomidory
• 2 bakłażany
• 150 g tofu
• 1 jogurt sojowy (125g)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 4-5 łyżek mleka
• 1 łyżka nieaktywnych płatków drożdżowych
• 1 "doniczka" bazylii
• sól, pieprz
• oliwa
• do podania - kilka listków świeżej bazylii, 2 łyżki Pini podprażonych na suchej patelni

Wykonanie:

1.  Nastawiamy piekarnik na 180 stopni.
2. Bakłażany myjemy, kroimy w plastry i obficie solimy z obu stron. 
3. Pozostawiamy je na ok. 10 min.
4. Dokładnie wycieramy z bakłażanów sól i podsmażamy je na oliwie. 
5. W międzyczasie za pomocą blendera miksujemy w misce tofu, jogurt sojowy, sok z cytryny, mleko i nieaktywne płatki drożdżowe. Dodajemy sól i pieprz do smaku. 
6. Gdy bakłażany są już lekko przypalone, przekładamy je do miski. 
7. Dodajemy do nich puszkę pomidorów, pokrojone w kostkę dwa pomidory, poszatkowaną bazylię. Całość pieprzmy, solimy i dokładnie mieszamy.
8. Warzywa przekładamy do wysmarowaną oliwą formy ceramicznej. Wylewamy na nie "serową" masę i wkładamy do piekarnika na ok. 30-40 min.
9. Zapiekankę wyciągamy z piekarnika, delikatnie łyżką naruszamy serową pierzynkę i lekko mieszamy ją z pomidorowym sosem. 
10. Całość posypujemy listkami świeżej bazylii i orzeszkami Pini ( ja użyłam orzechy nerkowca).

Polecam!
Asia